Wie friert man Süßkartoffeln am besten ein?

Süßkartoffeln sind relativ lange haltbar, können aber dennoch faulen oder Schimmel bilden, insbesondere wenn sie bei Zimmertemperatur gelagert werden. Im Allgemeinen wird empfohlen, sie bis zu zwei Monate in der Speisekammer oder sieben bis 14 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Allerdings können gekühlte Kartoffeln ihre Farbe verändern und Fehlaromen entwickeln. Eine bessere Option besteht darin, sie bis zu einem Jahr einzufrieren. Aber zuerst müssen Sie einige Vorbereitungsarbeiten erledigen und sie vorkochen.

Diese Stärke lässt sich gut einfrieren, allerdings kann sich ihre Textur mit der Zeit ändern. Da sie viel Wasser enthalten, dehnen sich ihre Zellwände beim Gefrieren aus und platzen, was zu einer weicheren Konsistenz führen kann. Daher können sie eine gute Wahl für Aufläufe, Suppen und Eintöpfe sein, nicht jedoch für Rösti, Pommes Anna, Gratins oder Salate. Außerdem ist es besser, frische Kartoffeln für die Zubereitung von Gnocchi-Teig oder Pommes Frites zu verwenden.

Darüber hinaus bleibt durch das Einfrieren von Süßkartoffeln ihr Geschmack erhalten und die Lebensmittelverschwendung wird reduziert. Der Schlüssel liegt darin, sie vorher zu blanchieren oder zu kochen, auch wenn das bedeutet, dass man mehr Zeit in der Küche verbringen muss.

Rohe Süßkartoffeln enthalten mehr als 70 % Wasser und können daher im Gefrierschrank matschig werden. Aus diesem Grund werden verpackte Pommes Frites und Kartoffelspalten vorfrittiert, bevor sie in die Regale kommen. Ein weiterer Grund ist, dass das Einfrieren ihren Zuckergehalt sowie ihren Acrylamidgehalt erhöhen kann, erklärt Healthline. In ähnlicher Weise rät die US-amerikanische Food and Drug Administration davon ab, Kartoffeln während der Lagerung und des Transports kalten Temperaturen auszusetzen.

Acrylamide entstehen, wenn Stärke und einige Gemüsesorten bei hohen Temperaturen gekocht werden, sie kommen aber auch natürlicherweise in bestimmten Lebensmitteln vor, darunter Kartoffeln. Laut einer im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie aus dem Jahr 2022 können sich diese Chemikalien im Laufe der Zeit in Ihrem Körper ansammeln und Sie einem Risiko für Krebs, neurologische Störungen und andere Probleme aussetzen.

Darüber hinaus kann das Einfrieren roher Kartoffeln ihren Geschmack verändern und zu einer matschigen Masse führen. Am besten dämpfen, kochen, rösten oder backen Sie sie ein paar Minuten lang, lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie dann im Gefrierschrank.

Süßkartoffeln und weiße Kartoffeln sind nur entfernt verwandt, aber beide Sorten können auf ähnliche Weise gelagert und gekocht werden. Waschen Sie sie zunächst unter fließendem kaltem Wasser, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Als nächstes schälen und schneiden Sie sie in Stücke, Scheiben oder Spalten, je nachdem, wie Sie sie später verwenden möchten. In der Zwischenzeit einen Topf Wasser zum Kochen bringen.

Legen Sie die Kartoffeln in kochendes Wasser und kochen Sie sie bis zu fünf Minuten lang. Je kleiner man sie schneidet, desto schneller garen sie. Geben Sie sie in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel und lassen Sie sie abkühlen. Dieser Vorgang wird als Blanchieren bezeichnet und trägt dazu bei, die Farbe, Textur und den Geschmack von Gemüse vor dem Einfrieren zu bewahren. Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, lassen Sie sie abtropfen und tupfen Sie sie trocken. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie zwei bis drei Stunden lang einfrieren, damit sie nicht aneinander kleben. Bewahren Sie sie anschließend in luftdichten Behältern oder Plastiktüten auf und frieren Sie sie 10 bis 12 Monate lang ein.

Wie bereits erwähnt, können Sie die Kartoffeln auch vollständig kochen, bevor Sie sie einfrieren. Manche Leute backen beispielsweise lieber Süßkartoffeln mit der Schale. Wickeln Sie jede Kartoffel nach dem Garen in Aluminiumfolie ein und bewahren Sie sie in luftdichten Behältern im Gefrierschrank auf. Ebenso können Sie ganze Süßkartoffeln kochen, ohne die Schale zu entfernen, und sie dann einzeln in Ziploc-Beuteln einfrieren.