14 Tipps für die Zubereitung hausgemachter Tortillas

Ohne Tortilla gibt es keine Burritos, Enchiladas und Tacos. Diese Fladenbrote, die charakteristischerweise entweder aus Mehl oder auf Maisbasis hergestellt werden, haben ihren Ursprung bereits vor 12.000 Jahren in den kulinarischen Traditionen der Maya und Azteken. Dieser Wrap ist nicht nur die Grundlage für einige der beliebtesten Gerichte der mexikanischen, Tex-Mex- und lateinamerikanischen Küche, sondern das Fladenbrot kann auch zur Herstellung von Sandwich-Wraps, Frühstücks-Wraps oder zur Verarbeitung in Tortilla-Chips verwendet werden.

Wenn Sie jemals versucht haben, zu Hause Tortillas zuzubereiten, können Sie die knifflige Natur dieses Fladenbrots nachvollziehen. Obwohl es täuschend einfach erscheint, den Teig zu vermischen, ihn flach zu drücken und in eine Pfanne zu geben, ist die Herstellung von Tortillas in Wirklichkeit nichts weiter als eine Reihe kniffliger Wendungen nach der anderen. Selbst eine einzige kleine Fehleinschätzung kann dazu führen, dass die Tortilla gummiartig und dicht ist und sich nicht um die Füllung falten lässt. Wir haben einige der besten Tipps für die Zubereitung weicher, leckerer Tortillas zu Hause zusammengestellt.

Die Zubereitung einer tollen Portion Tortillas zu Hause beginnt mit den richtigen Zutaten. Sie müssen entscheiden, ob Sie Mehl- oder Maistortillas zubereiten möchten. Ersteres wird normalerweise aus Allzweckmehl hergestellt, das einen Glutengehalt von etwa 11 bis 12 % aufweist. Diese Glutenkonzentration ist wichtig, da sie dafür sorgt, dass die Tortillas geschmeidig und dehnbar sind, ohne dass sie zu elastisch und brotartig werden. Obwohl Sie Allzweckmehl durch Brotmehl ersetzen könnten, könnte dies einer der Gründe dafür sein, dass Ihre hausgemachten Tortillas nicht weich sind.

Maistortillas werden nicht aus Weizenmehl hergestellt, wie der Name schon vermuten lässt. Stattdessen werden diese Fladenbrote aus Masa Harina hergestellt, das auch Maisteig oder Masa-Mehl genannt wird. Zur Herstellung von Masa Harina werden Maiskörner aus Feuerstein in einem Prozess namens Nixtamalisierung in Calciumhydroxid (gelöschter Kalk) eingeweicht. Anschließend wird der Teig zu einer Textur gemahlen, die feiner als Maismehl ist, und dehydriert. Durch erneutes Mischen mit Wasser wird dieses Masa-Mehl leicht geschmeidig und hat die perfekte Konsistenz für Tortillas. Wenn Sie Maistortillas zubereiten, empfehlen wir den Kauf einer seriösen Masa Harina-Marke wie Maseca. Sie können auch mit der Herstellung blauer, gelber oder sogar rosa Maistortillas aus verschiedenen Masa-Sorten experimentieren.

Einige Rezepte empfehlen die Verwendung von flüssigem Fett, wie Pflanzen- oder Olivenöl, für die Herstellung von Mehl-Tortillas. Das beste Fett für hausgemachte Tortillas ist jedoch gesättigter und bleibt bei Zimmertemperatur fest. Schmalz ist anderen Fettarten vorzuziehen, da es im Gegensatz zu Butter kein Wasser enthält, das den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs verändert. Diese zusätzliche Feuchtigkeit kann Ihren Teig feuchter machen und so seine Textur beim Kochen verändern. Ein flüssiges Fett hat den gleichen Effekt und stört die Konsistenz des Teigs.

Die Verwendung von Schweineschmalz ergibt nicht nur eine hervorragende Tortilla, sondern verleiht Ihren Tortillas auch mehr Geschmack. Wenn Sie sich vegetarisch ernähren oder keinen Zugang zu Schmalz haben, können Sie in Ihrem Rezept gehärtete Pflanzenöle wie Backfett ersetzen. Pflanzliches Backfett enthält kein Wasser und verändert daher weder das Feuchtigkeitsverhältnis noch die Textur Ihres Teigs. Und wenn Sie ganz auf Fett verzichten möchten, bereiten Sie stattdessen Maistortillas zu.

Wasser ist eine entscheidende Zutat bei der Herstellung von Tortillas – sowohl für Mehl- als auch für Maissorten. Ein falsches Feuchtigkeitsverhältnis führt dazu, dass der Teig entweder zu dicht wird oder Risse bekommt. Wenn Sie mit Masa-Mehl arbeiten, liegt das ideale Hydratationsverhältnis bei etwa ⅔ Tasse Wasser zu 1 Tasse Masa Harina oder 1,3 Tassen Wasser zu 2 Tassen Masa für das Standardrezept für 18 bis 20 Tortillas.

Aber die Zugabe von Wasser ist nicht der einzige Schritt, den Sie unternehmen müssen, um sicherzustellen, dass Ihr Teig perfekt ist. Die wichtigste Masa-Technik für flauschigere hausgemachte Tortillas besteht darin, das Verhältnis an die Umgebung Ihrer Küche anzupassen. In einer feuchten Umgebung finden Sie möglicherweise, dass das Verhältnis perfekt ist. Wenn Sie jedoch in einem trockeneren Klima arbeiten, müssen Sie das Verhältnis möglicherweise auf 1½ Tassen bis 2 Tassen Wasser pro 2 Tassen Masa erhöhen. Aus diesem Grund ist es wichtig, das Wasser schrittweise hinzuzufügen und sich nach dem Geschmack der Masse und nicht nach dem Rezept zu richten.

Obwohl die klassische Version der Tortilla außer Salz keine weiteren Gewürze enthält, haben Sie doch einige kreative Freiheiten, um Ihre Tortillas einzigartig zu machen. Sie können bei Ihren hausgemachten Tortillas Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und einige frische Kräuter hinzufügen, um sie besser mit Ihren Füllungen zu kombinieren. Koriander, Basilikum, Petersilie und Oregano sind einige grüne Kräuter, die einen leicht kräuterigen Geschmack bieten, der gut zu verschiedenen Küchen passt. Wenn Sie sich an südwestliche Lebensmittel wie Tacos und Burritos halten, empfehlen wir Ihnen, bei Koriander zu bleiben. Wenn Sie jedoch etwas Mozzarella, Balsamico-Essig und frische Kräuter hinzufügen, empfehlen wir, die anderen drei hinzuzufügen.

Gemahlene Gewürze wie Kreuzkümmel und Zimt (Hallo, Dessert-Tortillas!) können den Geschmack Ihres Gerichts ebenfalls verstärken. Sobald Sie sich mit der Zugabe von getrockneten oder frischen Kräutern wohl fühlen, können Sie mit anderen Aromastoffen wie gehacktem Knoblauch und sogar essbaren Blüten experimentieren. Eine andere Idee wäre, das Speisefett von Chorizo ​​oder Speck zu Ihren Tortillas zu verwenden. Die Möglichkeiten sind endlos, wenn Sie derjenige mit der Tortillapresse sind.

Einer der größten Fehler, den Menschen bei der Herstellung von Mehl-Tortillas (oder anderen Brotsorten) machen, ist die übermäßige Verwendung von Gluten. Ein gewisses Maß an Glutenbildung ist wichtig, da der Teig dadurch geschmeidig und leicht zu verarbeiten ist. Zu viel Gluten kann Ihre Tortillas jedoch spröde und schwer zu handhaben machen. Da Masa Harina kein Gluten enthält, kann es nicht unbedingt zu einer Überanstrengung auf die gleiche Weise kommen und es ist keine Ruhephase erforderlich, damit das Gluten nachlassen kann.

Wenn Sie Mehl-Tortillas zubereiten, ist es wichtig, die trockenen Zutaten (Mehl und Salz) mit dem Fett zu vermischen, bis die Konsistenz grobem Sand ähnelt. Sobald Sie dann das warme Wasser hinzufügen, sollte die Textur sehr klebrig sein und leicht an Ihren Händen haften. Mischen Sie den Teig nur so lange, bis er vollständig eingearbeitet ist und keine trockenen Zutaten mehr vorhanden sind. Anschließend können Sie den Teig ruhen lassen, wodurch das Mehl vollständig mit Feuchtigkeit versorgt wird und die Klebrigkeit des Teigs verringert wird.

Wenn Sie wie wir sind, ist der Gedanke, Ihrem Raum noch ein weiteres Küchengerät hinzuzufügen, das Sie vielleicht nur ein- oder zweimal im Jahr verwenden, widerlich. Wenn Sie jedoch Maistortillas zubereiten, sollten Sie in eine Tortillapresse investieren, anstatt den Teig mit einer Nadel oder mit den Händen auszurollen. Mit der Presse, die oft aus Metall besteht, können die Tortilla-Kugeln ganz einfach in perfekt runde, dünne Scheiben zerdrückt werden. Wenn Sie mit einem Nudelholz arbeiten, ist es nahezu unmöglich, die perfekte Form und eine gleichmäßige Dicke während der gesamten Charge zu erreichen. Wenn Sie mit Ihrer Tortillapresse arbeiten, ist es außerdem sehr wichtig, immer eine Schicht Plastikfolie anzubringen, um zu verhindern, dass der klebrige Teig anhaftet.

Tortillapressen können nicht nur zur Herstellung von Tortillas verwendet werden. Mit dem Gerät können Sie Naan, Pizza mit dünner Kruste und Frühlingszwiebelpfannkuchen zubereiten sowie Knoblauch und Kartoffeln zerdrücken.

Mehl-Tortillas mögen die Tortilla-Presse nicht, da die mechanische Wirkung dazu führen kann, dass das Gluten im Teig strapaziert wird, wodurch die Tortilla brotig wird und sich nur schwer verarbeiten lässt. Für Mehl-Tortillas ist es besser, den Teig mit einem Nudelholz flach zu drücken, bis er fast durchsichtig ist.

Das Ruhen ist für die Zubereitung von Mehl-Tortillas von entscheidender Bedeutung, da dadurch Wasser und Mehl miteinander verschmelzen, die Stärke mit Feuchtigkeit versorgt und die perfekte Teigkonsistenz entsteht. Wenn Sie wenig Zeit haben und Ihren Teig nicht ruhen lassen können, empfehlen wir Ihnen, sich stattdessen an ein Maistortilla-Rezept zu halten, da die Masa dies nicht erfordert.

Die ideale Ruhezeit für Mehl-Tortillas ist länger als man denkt – etwa zwei bis drei Stunden. Sie können Ihren Teig jedoch auch im Voraus zubereiten und ihn bis zu drei Tage im Kühlschrank ruhen lassen, bevor Sie ihn pressen. Es ist wichtig, die Teigkugeln in einem Behälter oder mit Plastikfolie abzudecken, damit sich keine Haut bildet. Diese Haut entsteht dadurch, dass Wasser von der Teigoberfläche verdunstet, was später im Prozess zu Problemen mit der Textur führen kann.

Tortillas sind bekanntermaßen wählerisch, daher ist es wichtig zu wissen, ob Sie bei der Teigzubereitung auf dem richtigen Weg sind, bevor Sie eine ganze Portion auspressen. Nehmen Sie zunächst ein Stück Teig in der Größe eines Golfballs (ideal für Tacos), rollen Sie es zu einer Kugel und legen Sie es auf Ihre Tortillapresse. Die ideale Dicke Ihrer Tortilla ist fast durchscheinend; Dadurch können Ihre Füllungen durchscheinen, ohne dass Ihre Tortilla zu brotig wird.

Wenn Sie nach der perfekten Tortilla suchen, prüfen Sie deren Konsistenz, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Teig mit rissigen Rändern und einer spröden Konsistenz kommt spröde aus der Pfanne und reißt um die Füllung herum. Das bedeutet, dass Ihr Teig nicht ausreichend mit Feuchtigkeit versorgt war. Wenn sich Mehlteig zu einer Kugel zusammenschneidet, anstatt ihn zu pressen oder leicht auszurollen, deutet dies darauf hin, dass sich das Gluten zu stark entwickelt hat und möglicherweise mehr Zeit zum Ruhen benötigt, bevor er gekocht werden kann.

Wir können nicht genug betonen, wie wichtig das Vorheizen in der Küche ist. Egal, ob Sie einen Kuchen backen, ein Steak anbraten oder in diesem Fall Tortillas zubereiten: Durch das Vorheizen Ihrer Pfanne wird sichergestellt, dass Ihr Essen richtig und gemäß den Rezeptanweisungen gart. Es gibt viele Oberflächen, auf denen Sie Tortillas zubereiten können. Eine Gusseisenpfanne ist ideal, da sie die Wärme besser speichert als eine beschichtete Pfanne. Sie müssen vor dem Kochen kein zusätzliches Öl in die Pfanne geben.

Das Vorheizen Ihrer Pfanne ist für hausgemachte Tortillas von entscheidender Bedeutung, da die Tortilla dadurch relativ schnell aufgeht und gar wird. Sie sollten Ihre Pfanne mindestens fünf Minuten lang auf mittlere Hitze aufwärmen lassen, bevor Sie erwägen, eine Tortilla darauf zu legen. Die meisten Tortillas benötigen etwa 30 Sekunden auf jeder Seite, Sie sollten sich jedoch vor dem charakteristischen Hauch und eventuell entstehenden braunen Flecken in Acht nehmen, damit Sie wissen, wann Sie Ihre Tortilla vom Herd nehmen müssen.

Das ideale Merkmal einer perfekt gekochten Mehl-Tortilla ist ein Blätterteig. Die Formel für dieses zufriedenstellende Aufgehen Ihres Teigs, das durch das Entweichen von Dampf verursacht wird, ist ein Teig mit dem richtigen Feuchtigkeitsverhältnis, der richtigen Fettmenge und der richtigen Hitze. Wenn die Pfanne zu heiß ist, klebt der Teig zusammen und geht nicht auf. Zu kalt und die Temperatur reicht nicht aus, um Dampf zu erzeugen.

Wenn Sie der Meinung sind, dass alle Faktoren und Verhältnisse richtig sind und Ihr Teig immer noch nicht aufgeht, versuchen Sie, ihn mit der Hand oder einem Spatel nach unten zu drücken. Versuchen Sie, die Mehl-Tortilla umzudrehen, sie einige Sekunden lang kochen zu lassen und die Oberseite vorsichtig zu berühren. Im Idealfall führt diese mechanische Wirkung dazu, dass der Teig nach oben springt.

Wenn Sie eine lockerere Tortilla wünschen, können Sie auch frisches Backpulver in Anspruch nehmen. Es ist wichtig, für Tortillas Backpulver und kein Natron zu verwenden, da ersteres nur Wasser zur Aktivierung benötigt. Wenn Sie Natron, aber keine Säure verwenden, entsteht kein Kohlendioxid und der Teig geht besser auf.

Tortillas sind kein Lebensmittel, auf das man beim Kochen verzichten kann. Da die meisten Tortillas auf jeder Seite in weniger als 30 Sekunden fertig gegart sind, sollten Sie in der Nähe bleiben, um sie umzudrehen und zu bewegen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Fladenbrot anbrennt und Sie zusehen müssen, wie Ihre ganze harte Arbeit umsonst ist.

Wenn Ihre Tortilla dunkle, verbrannte Stellen aufweist oder spröde und nicht flexibel aus der Pfanne kommt, kann das ein Zeichen dafür sein, dass Sie Ihre Tortillas zu lange gekocht haben. Seien Sie vorsichtiger bei den nächsten Tortillas in Ihrer Charge, um zu vermeiden, dass Sie denselben Fehler zweimal machen. Ihre bereits gebackenen Fladenbrote können Sie in ein warmes, feuchtes (aber nicht tropfnasses) Papiertuch einwickeln, um dem Brot wieder etwas Feuchtigkeit zuzuführen. Anschließend die Tortilla etwa zehn Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, damit sich die Feuchtigkeit im Handtuch in Dampf verwandeln kann. Dadurch werden Ihre Tortillas geschmeidig, aber nicht klatschnass.

Wenn Sie mit einer kleinen Pfanne arbeiten, kann es schwierig sein, die gesamte Fladenbrotmenge zu backen und sie warm zu halten, nachdem Sie sie vom Herd genommen haben. Versuchen Sie stattdessen diesen Pergamentpapier-Trick, um Ihre Tortillas essfertig zu machen. Es eignet sich auch hervorragend zum Aufwärmen von Tortillas in großen Mengen.

Beginnen Sie damit, Ihre Tortillas zu trennen (falls sie noch nicht getrennt sind) und sie in einem Turm zu stapeln. Von dort aus können Sie den Stapel in Pergamentpapier einwickeln und den Stapel 30 bis 40 Sekunden lang oder bis er durchgewärmt ist in der Mikrowelle erhitzen. Wickeln Sie dann den Pergamentpapierstapel in Aluminiumfolie ein, um die Feuchtigkeit einzuschließen und zu erhitzen, bevor Sie die Tortillas in einen Gefrierbeutel in Gallonengröße legen. Wenn Sie die Tortillas in eine Kühltasche legen, können Sie davon ausgehen, dass Ihre Tortillas mehrere Stunden nach dem Aufwärmen warm und geschmeidig bleiben – was perfekt für Taco-Partys oder Zeiten ist, in denen Sie keinen Zugang zu einer Mikrowelle haben, um sie einzeln aufzuwärmen .

Wenn Sie es eilig haben, Ihren Wrap zusammenzustellen, bevor Sie morgens zur Arbeit gehen, denken Sie vielleicht nicht daran, Ihre selbstgemachte Tortilla in der Mikrowelle aufzuwärmen. Sie sollten Ihre Tortillas jedoch vor dem Zusammenstellen immer erwärmen, da sie durch die Hitze weich bleiben und sich leicht falten lassen. Aus diesem Grund servieren die meisten mexikanischen und Tex-Mex-Restaurants die Tortillas für Fajitas in einem Wärmer und nicht nur auf dem Teller.

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Ihre Fajitas aufzuwärmen. Die einfachste ist die Mikrowelle. Wickeln Sie die einzelnen Fladenbrote in ein feuchtes Papiertuch und stellen Sie sie etwa dreißig Sekunden lang in die Mikrowelle. Wenn Sie mit mehreren Tortillas arbeiten, können Sie auch auf Ihren Ofen zurückgreifen. Wickeln Sie nicht mehr als fünf Packungen in Aluminiumfolie ein und erhitzen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang auf 350 Grad Fahrenheit, während Sie den Rest Ihrer Befestigungen vorbereiten. Sie können auch eine Pfanne auf dem Herd verwenden und sie jeweils etwa dreißig Sekunden lang erhitzen. Ein weiteres unkonventionelles Werkzeug ist ein Slow Cooker. Wickeln Sie ein paar Tortillas in ein feuchtes Tuch und legen Sie sie in den Slow Cooker. Sie können die Tortillas nach Bedarf herausnehmen, was eine perfekte Aufwärmmethode für Partys darstellt.

Tortillas eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Mahlzeiten, da sie nach dem Kochen in der Regel mehrere Tage lang frisch bleiben. Es ist keine schlechte Idee, Tortillas im Kühlschrank aufzubewahren, da dies die Haltbarkeit von Mais- und Mehlsorten verlängern kann. Da diese Fladenbrote etwas Feuchtigkeit enthalten, können sie, wenn man sie auf der Arbeitsplatte liegen lässt, ein Hauptziel für Schimmel und Oxidation werden. Ihr Kühlschrank hält diese Bedrohungen fern und hält Ihre Mehl-Tortillas nach dem Kochen bis zu zwei Wochen lang essbar. Es ist wichtig zu beachten, dass Maistortillas nach dem Kochen eine vergleichsweise kürzere Haltbarkeitsdauer von bis zu drei Tagen haben, durch die Kühlung kann sie sich jedoch um einige Tage verlängern.

Um Ihre Fladenbrote richtig aufzubewahren, kühlen Sie sie vollständig ab, bevor Sie sie in einen luftdichten Aufbewahrungsbeutel oder -behälter einwickeln. Wenn Sie die Tortillas warm in den Beutel geben, kleben sie durch den Dampf zusammen und ergeben einen Tortilla-Stapel statt einzelner Wraps.